बम्बई बिरयानी के लिए आवश्यक सामग्री-

  • चिकन/ मटन 1 किलो छोटे छोटे पीस कटा हो
  • बासमती चावल 1 किलो [भिगोया हुआ]
  • ४ आलू
  • 1 कप दही
  • 1 कप गरम दूध
  • 1 कप घी या तेल
  • 6 टमाटर
  • 4 प्याज कटे हुए
  • 1 गुच्छा पुदीने पत्ती
  • 6 हरी मिर्च
  • 1 चम्मच अदरक और लहसुन पेस्ट
  • सूखे आलू बुखारे 1 कप [गर्म पानी भी भिगोये]
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर
  • 2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 6 दाने कालीमिर्च
  • 4 लौंग
  • 6 हरी इलायची
  • 1 चम्मच जीरा
  • 2 चम्मच पीले रंग {खाने वाला }
  • नमक स्वादानुसार

 
विधि

  • आलू भाप में पकाए, छीले और  बड़े बड़े टुकडो  में काट ले ले
  • एक बाउल ले उसमे अदरक-लहसुन, दही, लाल मिर्च पाउडर, पुदीना, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, नींबू के रस, आलू बुखारा डाले और अच्छे से मिला ले| अब इसमें मटन या चिकन डाले और १/२ घंटा मेरिनेट करे|
  • एक पैन ले, तेल डाले और गरम होने रख दे |
  • अब इसमें कटी प्याज डाले और भूने, जब गोल्डन ब्राउन हो जाये तब आधी प्याज एक प्लेट में निकाल ले|
  • अब इसमें सभी मसाले और दही डाले और कम आंच पर भूने| जब आपको लगे सारी नमी खत्म हो गई है तो थोडा सा फ्राई करे और आंच से उतार ले |
  • अब एक और पैन ले और तेल गर्म करके आलू को तल ले|
  • अब टमाटर के चार पीस करे और तल ले
  • अब तले टमाटर और आलू चिकन में डाले और मिक्स करे
  • एक और बर्तन ले और उसमे चावल, हरी मिर्च, पुदीना, कली मिर्च, इलायची, लौंग और नमक डाले और ३/४ पकने तक पकाए|
  • अब चावल को छान ले और अतिरिक्त पानी निकल दे|
  • अब एक और पैन ले उसमे सबसे पहले तेल डाले और गरम करे, अब चावल की एक परत डाले, फिर मटन या चिकन की परत डाले और फिर चावल की परत| अब इसे ढके और पकाए|

 
लजीज बॉम्बे बिरयानी तैयार है |

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