कशमीरी बिर्यानी – HOW TO PREPARE KASHMIRI BIRYAANI

 

HOW TO PREPARE KASHMIRI BIRYAANI – कशमीरी बिर्यानी

मांस – 1 किलो
दूध 300 ग्राम
हींग थोड़ी सी
नमक 6 छोटे चमच
पिसी सौंफ 11/2 चमच
केसर 10 धागे
मिर्च 4 छोटे चमच
चवल 700 ग्राम
तेज पत्ता 5
पिला रंग थोड़ा सा
देसी घी 200 ग्राम
पीसी सोंठ 2 चमच
गरम मसाला 3 चाय के चमच
छोटी इलायची 10

विधि –

1. बकरे का बिना हड्डी का मांस साफ करके छोटे छोटे टुकड़ों मे काट ले । चावल धोकर भिगो दे ।दूध को गरम करके रख ले तथा हींग को आधे चाय के चमच पानी मे घोल कर रख ले ।
2. एक भारी तले कि कड़ाही या पतीले मे घी गरम करके और हींग मिश्रित पानी डाल कर पानी जलने तक घी गरम होने दे ।
3. फिर घी मे मांस के टुकड़े डाल कर आग पर भूनते रहे । जब यह भूरे रंग के हो जाएँ तो इनमें दही मिला कर कडछी से हिलाते जाएँ ।फिर तेज पत्त , नमक, मिर्च , व अन्य मसाले पिस कर इसमें मिला दे ।
4. फिर एक बार उसे भूनते रहे । इसी बिच दूसरे पतीले मे एक , सवा लीटर पानी मे दो चाय के चमच नमक और पतले कपड़े मे बचे हुए गरम मसाले व सौंफ को पोटली बाँध कर आग पर रख दे जब पानी उबलने लगे तब चावल डालकर आधा गलने तक पका ले और फिर आग से निचे उतार ले और छलनी से चावल को छान कर उसका पानी अलग कर ले और मसाले की पोटली को फेंक दे ।
5. उधर आपका मांस पक चुका हो तो उसे आग से निचे उतार ले ।
6. जिस पतीले मे मांस पकाया था अथवा अन्य किसी भारी खुले पतीले को लेकर पह्ले एक पतली परत चावल की बिछा ले ।
7. उनके ऊपर आधे मांस के भूनें हुए टुकड़े फेला कर रख दे । यह ध्यान रहे की चावल कि परत की मात्रा बराबर होनी चाहियें और चावल दबे नहीं ।
8. चावलो को सम्मान रुप से फेल् ने के बाद घी को पतीले के किनारे किनारे चावलो पर डाल दे । दूध मे रंग तथा केसर पीस के मिलाए और फिर एक बार दूध को चावलो के उपर बिखेर दे ।
9. आग पर एक लोहे का तवा रख दे और क्हावलो पर एक पानी का भीगा कपड़ा निचोड़ कर डाल दे ।
10. जब पतीले से भाप निकलने लगे तो उसे दक दे और आग बहुत क्म कर दे ।
11. 20 मिनट तक पकने दे । बिच मे एक दो बार पतीले को हलका सा उछाल दे कर बिर्यानि को हिला दे ।
12. समय देख कर बिर्यानि को निचे उतारे और गर्म गरम परोसे ।

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